Pankreatit (inflammation i bukspottkörteln) åtföljs av svår smärta. Om den inte behandlas blir sjukdomen kronisk, för vilka frekventa exacerbationer är typiska. Diet för pankreatit är ett måste. Det är efterlevnaden av principerna för medicinsk näring som avsevärt minskar risken för att utveckla en attack.
Funktioner i kosten
Näring för pankreatisk pankreatit har sina egna egenskaper. Dietens huvuduppgift är att minska organets aktivitet. Hur man äter med pankreatit, för att inte förvärra din hälsa? Huvudprinciperna är:
- fullständig avvisning av fet eller stekt mat och godis;
- brist på grovfibermat i kosten;
- i matlagningsprocessen används endast metoderna för matlagning och ångning;
- fraktionerad diet - matintag utförs i sex till sju måltider i små portioner;
- maten som serveras ska vara mosad eller finhackad.
Under dagen måste patienten konsumera minst 2 liter vätska.
Akut näring
Diet för akut pankreatit hjälper till att eliminera allvarliga symtom på en attack. Dess syfte är att stoppa produktionen av bukspottkörteljuice som innehåller matsmältningsenzymer. Det uppnås genom att vägra äta (under de första dagarna) och följa sängläge.
Vad kan du äta med pankreatit under denna period? Under de första en till tre dagarna från början av attacken - beroende på svårighetsgraden av patientens tillstånd - kommer personen att rekommenderas fullständig hunger. Endast drickande är tillåtet: mineralvatten, ett avkok av vildrosbär, svagt bryggt osötat te, vatten. Efter att ha stabiliserat tillståndet och eliminerat smärtsyndromet tilldelas patienterna en kosttabell.
Efter att ha stoppat attacken bör maten vara fraktionerad - upp till 8 gånger om dagen. Den initiala portionsstorleken är inte mer än 50-100 gram. Eftersom den lågkaloridiet som praktiseras under denna period inte uppfyller fysiologiska normer, är den ganska kort: inte mer än 7 dagar. Alla produkter som används är kokta och rätterna serveras varma och har en halvflytande konsistens.
| dagar | Tillåtna produkter |
|---|---|
| Först | Mosade grötpålägg, slemmiga soppor med spannmål (hirs och majsgryn är förbjudna), avkok av grönsaker, svagt bryggt te med tillsats av strösocker, kompott, hemgjorda kex, fruktgelé och gelé. |
| Andra | |
| Tredje | Kesorätter: suffléer, puddingar, pasta, ångomelett. |
| Fjärde | Mjölkgröt. |
| Femte | Köttpurésoppa. |
| Sjätte | Smör (liten mängd), mosade grönsaker (kål är förbjuden). |
| Sjunde | Kött- eller fisksufflé. |
Sedan överförs patienten till en grundläggande diet, vars variation beror på närvaron av samtidiga sjukdomar. Om vi pratar om vilket bord som tilldelas oftast, så är detta nummer 5P. Dieten för akut inflammation i bukspottkörteln varar 6-12 månader.
Näringsterapi för kronisk form
För patienter med kronisk pankreatit är bantning en livslång skyldighet, eftersom eventuella näringsfel kan orsaka en förvärring av patologin. Varje attack av sjukdomen åtföljs av partiell ersättning av fungerande vävnader med fibrösa, vilket i slutändan leder till utvecklingen av insufficiens av körtelns sekretoriska funktion.
Under perioden med exacerbation av den kroniska formen av pankreatit, åtföljd av allvarliga patologiska symtom, ordineras patienten en strikt 7-dagars diet som i den akuta formen. Efter att ha förbättrat hälsan överförs patienten till kosten i enlighet med tabell nr 5 P.
Dess huvudsakliga egenskaper:
- rätter som serveras till bordet måste antingen torkas eller försiktigt hackas;
- innehållet av protein, fett och kolhydrater uppfyller kroppens fysiologiska behov;
- med assimilering av protein av dålig kvalitet minskar dess andel på grund av en ökning av innehållet av kolhydrater;
- produkter som innehåller fibrer och extraktämnen är helt uteslutna;
- mängden salt är begränsad till 6 gram per dag;
- fraktionerade måltider - upp till 6 gånger om dagen;
- överätande är oacceptabelt.
Tillåtna och förbjudna livsmedel av kosten nr 5 P
Vad kan man äta vid inflammation i bukspottkörteln? Produktuppsättningen innehåller:
- Kokta grönsaker - potatis, zucchini, pumpa, gröna ärtor, blomkål, rödbetor. I avsaknad av en negativ reaktion kan du inkludera råa morötter, gurkor, tomater.
- Gryn - bovete, ris, havregryn, mannagryn. Gröt ska ha en halvflytande konsistens. Semolina och rissufflé är tillåtna. Begränsad - korn, majs, hirs, yachka.
- Grönsaksbuljongsoppor, mejerissoppor, purésoppor. För förtjockning används noggrant kokta spannmål - mannagryn, ris, havregryn. Grönsaker skärs i små bitar. Du kan inte steka dem. Gräddfil, grädde, smör, mjölk är tillåtna för dressing.
- Kött med låg fetthalt - nötkött, kalvkött, kyckling, kanin.
- Fiskarter med låg fetthalt - torsk, kummel, gös, abborre, sej, blåvitling. Det kokas eller ångas.
- Gårdagens eller torkade vetebröd, okokta kex.
- Surmjölksprodukter med låg fetthalt - yoghurt, kefir, keso. Du kan servera riven ost med neutral smak.
- Proteinomelett, mjukkokta ägg.
- Såser tillagade med grönsaksbuljong. Du kan inte steka mjöl för att tjockna dem.
- Söta äpplen bakade i ugnen. Fruktmousse, gelé, gelé, konserver.
- Mosad färsk frukt.
- Krämig och raffinerad solrosolja.
Från drycker: svagt bryggt te med tillsats av citron, fruktjuicer med söt smak, tidigare utspädd med vatten, nyponinfusion, kompotter från aprikoser, päron, äpplen, vatten utan gaser. Om du har brist på kalium bör din kost innehålla morotsjuice. Rätt kost med en inflammerad bukspottkörtel är nyckeln till god hälsa. Det är därför det är nödvändigt att utesluta produkter från menyn som kan provocera fram exacerbationer.
Vad bör inte ätas med inflammation i bukspottkörteln? Listan över förbjudna livsmedel inkluderar:
- färskt bröd, jästbakade varor, kakor, bakverk;
- rika soppor, kålsoppa, borsjtj, okroshka och rödbetor;
- stekta rätter - pajer, ostkakor, pannkakor, pannkakor;
- fett kött;
- inälvor;
- smuliga spannmål;
- grönsaker, som innehåller fibrer, svamp;
- färska grönsaker och frukter med omsorg;
- matlagningsfetter och ister;
- bananer, vindruvor, dadlar;
- varma kryddor;
- alkohol, kaffe, läsk, glass, kakao.
Efter övergången av sjukdomen till ett tillstånd av remission är det tillåtet att introducera färska grönsaker och frukter.
Exempel på veckomeny
En ungefärlig meny för en vecka med pankreatit i bukspottkörteln kan se ut så här:
| Frukost | Lunch | Middag | Mellanmål | Middag | |
|---|---|---|---|---|---|
| måndag | Ånga omelett, ostmassa sufflé, dryck | Ostkex, stuvat äpple | Semolina soppa med mosade morötter, bovete med kokt zucchini, dryck | Rivet äpple | Havregrynsgröt, rödbetssallad, ugnsbakat äpple |
| tisdag | Mosad risgrynsgröt, keso, dryck | Äppelpuré | Bovetesoppa med grönsaker, ångade kycklingdumplings, gelé | Ångad proteinomelett, utspädd juice | Ångad fiskkotlett garnerad med potatismos, dryck |
| onsdag | Ris flytande mjölkgröt, proteinomelett, dryck | Keso med söt gelé | Blomkålsgräddsoppa, kycklingsufflé, dryck | Stuvat äpple eller päron | Ångade fiskdumplings med grönsakspuré, dryck |
| torsdag | Ånga omelett, mjölkbovete (puré), te | Keso | Morotsgräddsoppa, nötkotletter garnerade med risgrynsgröt, dryck | Saft med kexkakor | Ånga fiskkotletter med grönsakspuré, kompott |
| fredag | Gröt med smör, ångproteinomelett, ost, dryck | Ugnsbakad syrniki med morötter, söt juice | Soppa med köttbullar, köttpuré med pumpapuré, dryck | Ostmassapudding | Ångkokta fiskkakor med blomkål, dryck |
| lördag | Havregrynsgröt, keso, dryck | Mjukkokt ägg, juice | Pumpasoppa kryddad med gräddfil, nötköttstroganoff med morotspuré, dryck | Galettekakor, juice | Fiskdumplings med risgrynsgröt, dryck |
| söndag | Semolinapudding beströdd med gelé, keso, dryck | Proteinomelett, juice | Bovetesoppa, kycklingsufflé, dryck | Söt gelé med torra kakor | Kokt fisk med risgrynsgröt, kompott. |
På natten måste du dricka ett glas kefir eller yoghurt. Eftersom kostnäring med inflammation i bukspottkörteln medför betydande begränsningar och förbjuder användningen av många kryddor, är det viktigt att lära sig hur man väljer rätt mat för att diversifiera menyn. När allt kommer omkring borde mat för pankreatit inte bara vara hälsosam utan också välsmakande.
Nutritionister rekommenderar följande kombinationer:
| Dagar i veckan | Livsmedelsuppsättning |
|---|---|
| måndag | Kalvkött, potatis, havregryn, morot, äpple |
| tisdag | Kyckling, fisk, liten vermicelli, keso, äpple, kakor, ris |
| onsdag | Kanin, kyckling, bovete, pumpa, morötter, nötter |
| torsdag | Kalkon, pollock, mannagryn, morötter, lök |
| fredag | Nötkött, ost, dadlar, kyckling, bovete, krutonger |
| lördag | Ris, zucchini, morötter, äggvita, kyckling, kefir, nötkött |
| söndag | Potatis, mannagryn, havregryn, dadlar, torkade aprikoser, kex, torsk |
Som dryck kan du använda:
- svagt bryggt te - svart, grönt;
- färska och torkade fruktkompotter;
- ett avkok av nyponbär.
Fastedagar
Med diagnosen kronisk pankreatit rekommenderar nutritionister avlastning. På sådana dagar äter patienterna bara en typ av mat.
Med inflammation i bukspottkörteln kan du träna följande endagsdieter:
- Gröt. Det är nödvändigt att koka 200 gram havregryn i vatten. Dela den i 6 delar. Under dagen måste du dricka 400 ml nypondekok.
- Ostmassa. Så fyll 600 gram keso (fettfri) med gräddfil (60 gram). Dela upp i 4 portioner. Tillåtet 400 ml nyponbuljong.
- Frukt och ostmassa. Blanda katrinplommon (400 gram) och samma mängd mager keso. Ät i 6 måltider.
- Riskompott. Koka 1, 5 liter kompott från äpplen. Koka gröt från 50 gram ris. Söta lite. Drick kompott under dagen. Det är gröt på morgonen och kvällen.
- Vattenmelon. Under dagen måste du äta 1, 5 vattenmelonmassa (skorpan räknas inte) i fem till sex måltider.
- Pumpa. Baka 2 kg pumpamassa i ugnen. Dela upp det i 5 steg.
- Äpple. Baka 1, 5 kg äpplen i ugnen och ät på en dag.
Fysisk aktivitet är förbjuden dessa dagar.
Flera recept
Dieten för pankreatit hos vuxna, som redan nämnts, är ganska monoton, därför är det så viktigt att behaga patienter med mat av olika smaker. För att förbereda köttpudding behöver du:
- nötkött - 250 gram;
- smör - 45 gram;
- semolina - 25 gram;
- vatten - 100 ml;
- ägg.
Förberedelse:
- Koka köttet och hacka det.
- Häll gryn med vatten och tillsätt ett ägg. Blanda.
- Kombinera båda komponenterna, knåda ordentligt och lägg i en form.
Koka i en dubbelpanna.
Slemmig havregrynssoppa görs med följande livsmedel:
- rullad havre - 1 glas;
- vatten - 1, 3 liter;
- mjölk - 100 ml;
- ägg;
- smör - 1 tsk
Förberedelse:
- Häll kokande vatten över flingorna och koka i 30 minuter vid låg kokning. Filtrera den färdiga buljongen och låt koka upp igen.
- Rör ner ägget i varm mjölk och tillsätt blandningen i havrebuljongen i en tunn stråle.
Tillsätt smör vid servering.
Patientens bord med pankreatit bör också erbjuda söta rätter. Till efterrätt behöver du:
- äggvita;
- granulerat socker - 35 gram;
- jordgubbar - 100 gram;
- mjöl - 25 gram;
- vatten - 120 ml;
- vanillin.
Förberedelse:
- Vispa äggvita med socker och vanilj.
- Bred ut massan med en sked i kokande vatten. Koka dem i 4 minuter.
Vid servering hälls desserten över med en sås gjord på mosade bär, mjöl och strösocker. Pankreatit är en komplex sjukdom som kännetecknas av frekventa exacerbationer. Efterlevnad av en diet hjälper till att minska deras antal och föra sjukdomen till ett stadium av långvarig remission.